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谷农蒸酒出酒温度多少合适？
出酒时出酒温度与室温持平是很好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
在发酵、蒸酒、陈酿过程中，适宜的温度非常重要，甚至可以说，温度是否适宜，是酒能否酿成功的关键。而在制作酵素的过程中如果温度过高，酵母菌就无法存活。而温度过低下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。
同时，热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。同样的，如果我们酿酒的温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。温度越低酵母菌的活性就越被抑 制的越低。
在蒸酒酿酒过程中，对于固态酿酒而言，泡粮时建议使用70℃以上的热水泡，下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
素发酵期的温度一般20-30度，较好放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。至少180天方能达标。酿酒蒸酿的时候需要用大火，才能减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗，缩短时间。酒请用大火烧开锅炉水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时火候控制为大-中-大。
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